Kıbrıs, bir ada ülkesi olarak, deniz ürünleri açısından oldukça zengindir. Özellikle kayalık kıyıları sayesinde ahtapot, sıkça rastlanan deniz hayvanlarından biridir. Ahtapot turşusu yapmak için iri ve yetişkin ahtapotlar yerine, bir okka (yaklaşık bir kilogram) civarındaki ahtapotlar idealdir.

İlk olarak, yakalanan ahtapotun mürekkep kesesi çıkarılmalıdır. Ahtapotun ağız kısmı olan gagası ve çevresi kesilerek atılmalıdır. Ayrıca, ince olan ayak uçları da kesilerek temizlenmelidir. Ahtapot, güzelce dövülerek salyasının akması sağlanmalı ve ardından makul büyüklükte parçalara ayrılmalıdır. Bu parçalar ocakta kaynatılmalı, ancak tam pişmeden ocaktan indirilip suyu süzülmelidir.

Diğer malzemeler de hazırlanmalıdır. Üç baş orta boy soğan soyulup halkalar halinde kesilmelidir. Üç diş sarımsak da soyulmalıdır. Mevsimine göre maraha (Rezgane) veya bu bitkinin tohumları kullanılabilir. Beş-altı adet dövülmemiş karabiber de hazır edilmelidir. Artık malzemeler kullanıma hazırdır.

Bir kavanoz alınır ve en alt kısmına az miktarda sirke dökülüp tuz eklenir. Ardından beş-altı parça ahtapot kavanoza yerleştirilir. Üstüne birkaç soğan halkası, bir diş sarımsak, maraha dalı veya tohumu ve bir adet karabiber eklenir. Bu işlem, kavanoz dolana kadar tekrarlanır. Malzemelerin üzerini örtecek kadar sirke dökülür ve en üste yalıtkan görevi görmesi için zeytinyağı eklenir. Kavanoz sıkıca kapatılmalıdır. Üç hafta (21 gün) sonra turşu yenmeye hazır hale gelir. Ateşte pişirilmiş olanından çok daha gevrek, nefis kokulu ve iştah açıcı bir meze elde edilir.

Afiyet olsun.